Ricetta Pasta al ragù di agnello

Un piatto prelibato e tradizionale il ragù d’agnello che trova la sua massima perfezione nel periodo Pasquale, ma può essere preparato anche durante il resto dell’anno. L’ideale è servirlo con della ottima pasta all’uovo, che grazie alla sua porosità assorbe bene il sugo. 

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 grammi di pappardelle

• 500 grammi di polpa di pomodoro

• 300 grammi di polpa d’agnello

• brodo vegetale

• burro

• vino bianco o rosso

• cipolle

• carote

• sedano

• alloro 

• rosmarino

• timo

• chiodi di garofono

• pepe

• sale

• olio EVO

Preparazione

Iniziamo preparando il ragù, lavando e tritando carote, sedano e cipolla e facendo soffriggere il tutto in una pentola capiente. Quando la cipolla è ben rosolata possiamo aggiungere la carne, tagliata a pezzettini molto piccoli o addirittura, se preferite, tritata. Lasciamo insaporire per qualche minuto e dopodiché possiamo già aggiungere gli odori a nostro piacimento: l’alloro, il timo, il rosmarino, i chiodi di garofano, aggiustano con sale e pepe. Sfumiamo il tutto con del vino rosso o bianco. 

A vino evaporato, possiamo aggiungere la nostra passata di pomodoro lasciando cuocere il tutto a fuoco lento per una mezz’ora abbondante. Dopodiché togliamo le nostre foglie (alloro, timo, rosmarino, chiodi di garofano) e facciamo riposare il sugo.

Bolliamo la nostra pasta in abbondante acqua salata e scoliamola al dente. Possiamo condirla direttamente o saltarla in padella con il nostro ragù di agnello. Spolveriamo sopra del prezzemolo e, magari, dello zabaione salato. Buon Appetito!