Quiche alle cime di rapa

La ricetta della torta salata

Una versione particolare tutta pugliese della quiche, la torta salata francese fatta di pasta brisée. Solitamente se si vuole preparare una quiche di verdure si usano gli spinaci, ma in questa ricetta ci spingeremo oltre, farcendola con delle buonissime cime di rapa. 

Ingredienti

• 500 grammi di cime di rapa

• 250 grammi di pasta brisée

• 2 uova

• 200 mL di latte 

• 100 grammi di parmigiano 

• olio qb

• sale qb

• pepe qb

Preparazione

Laviamo le cime di rape, facendo attenzione a non romperle e le stufiamo al vapore con un filino di olio ed un pizzico di sale per 3/4 minuti in una pentola con coperchio. 

In una ciotola sbattiamo le nostre due uova ed il parmigiano e iniziamo a frustare il tutto. Versiamo il latte, un pizzico di sale, ed il pepe secondo il gradimento e continuiamo a frustare fino a quando non avremo ottenuto un composto omogeneo. 

Foderiamo una teglia rotonda con della carta forno e ci stendiamo sopra una sfoglia di pasta brisée. Spesso sono già dotate di carta forno, in questo caso utilizzeremo la stessa. Occhio a fare in modo che i bordi siano fuori dalla nostra teglia rotonda o tortiera.

A questo punto passiamo a riempirla con le nostre cime di rapa stufate, distribuendole uniformemente su tutta la superficie della pasta brisée. Versiamo il composto di latte, uova e parmigiano cercando di coprire il più possibile le nostre cime di rape.

Cuociamo il tutto in forno a 180°C per 25 minuti, facendo attenzione a non far bruciare le cime di rapa in superficie. A cottura ultimata lasciamo intiepidire, tagliamo e serviamo. Buon Appetito!