Risotto Radicchio e Speck

Una ricetta gustosa e veloce

Un bel risotto facile e veloce da preparare, nonché gustoso: il risotto radicchio e speck, una variante del classico risotto alla trevigiana. Per farlo ci occorrono pochi ingredienti e semplici, primo fra tutti un bel cespo di radicchio rosso di Treviso. 

Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di riso Carnaroli 

• 1 cespo di radicchio 

• 100 grammi di speck tagliato in listarelle

• 1 cipolla

• vino bianco

• olio EVO

• brodo vegetale

• sale qb

Procedimento

Tagliamo la cipolla e la facciamo rosolare in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva. 

Iniziamo a tagliare il radicchio, dopo averlo accuratamente lavato e asciugato, in listarelle sottili e appena la cipolla è ben rosolata, aggiungiamo il radicchio e lo speck. Facciamo cuocere il tutto peer qualche minuto a fuoco lento finché non vedremo il radicchio ammorbidirsi e lo speck diventare leggermente abbrustolito. 

A questo punto possiamo aggiungere il riso. Lo lasciamo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi su fondo. A riso tostato, sfumiamo il tutto con del vino bianco (continuando sempre a mescolare con un cucchiaio di legno) a fiamma più sostenuta.

Se preferite dare un sapore più corposo al vostro risotto, potete aggiungere del brodo vegetale e continuare la cottura in modo che si insaporisca il tutto. Come per la preparazione di ogni risotto, è importante mescolare continuamente il riso, sia per amalgamare il tutto, che per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. 

Quando il riso sarà al dente, diamo un assaggio per regolare di sale, Se preferiamo possiamo aggiungere del pepe o addirittura del formaggio grattugiato (parmigiano o grana) ed amalgamare il tutto.

Il nostro risotto è pronto per essere servito. Buon Appetito!