Cosa è la cottura confit?

Si sente spesso parlare di cottura confit, per la conservazione degli alimenti, specie quando si parla di carne, ma anche di verdure e ortaggi. In cosa consiste questa cottura e perché viene usata?

Il termine “confit” si riferisce a una tecnica di conservazione mediante la cottura lenta e la conservazione in grasso. La parola “confit” deriva dal francese “confire”, che significa “preservare”. Questa tecnica è, quindi, spesso associata alla cucina francese, ma via via viene usata anche nel resto del mondo.

Questa tecnica consente di mantenere inalterati i sapori e la consistenza degli alimenti, creando una specie di involucro che protegge il sapore e l’aroma del cibo, nonché le sue proprietà nutrizionali. Il confit si basa sul principio di coprire gli alimento con il grasso per cuocerli a temperature più basse e costanti, mantenendo inalterate le qualità e le proprietà.