Chiffonade di verdure – Significato

Cos’è il taglio chiffonade?

Nelle ricette di piatti a base di verdure vi sarà capitato di leggere il termine Chiffonade. Cosa significa questa parola francese? Per chiffonade si intende il taglio delle verdure in strisce sottilissime (chiffon in francese significa nastro) spesso usate per decorare il piatto o come componente per zuppe e minestre, o addirittura per friggerle.

Le verdure più adatte al taglio chiffonade sono quelle a foglia, e quindi il cavolo, gli spinaci, il basilico, l’insalata, ma si può chiffonare anche il porro, naturalmente per il senso della lunghezza, in modo da avere delle striscioline sottili ma lunghe. 

Il modo migliore per avere delle strisce è quella di piegare la foglia su se stessa per 3 o più volte, in modo da inciderle in maniera regolare.