Ricetta Spaghetti con le cozze e pomodorini

Spaghetti con le cozze

Un primo di mare dal profumo inconfondibile, gli spaghetti con le cozze sono un piatto che si può preparare in tutta Italia, ma è immancabile in Puglia d’estate! Si tratta di un piatto molto semplice, e se vogliamo anche facile da preparare, ma dal gusto raffinato. Notevole importanza ce l’hanno la freschezza delle cozze, acquistate dalla pescheria di fiducia, una buona pasta di grano duro, la scelta dei pomodorini. Il resto è tutta fantasia!

Ingredienti per 4 persone

• Spaghetti 400 grammi

• 1 kg di cozze

• 300 grammi di pomodorini

• 2 spicchi di aglio

• vino bianco

• sale qb

• prezzemolo

• pepe

• olio EVO

Iniziamo precisando che possiamo usare più di una varietà di pomodorini: vanno bene sia i pomodorini ciliegino, sia i Pachino, ma anche il pomodoro Datterino giallo, il tutto a seconda dei gusti.

Procedimento

• Per prima cosa non si può far altro che iniziare a pulire le cozze. Questa è la pratica più fastidiosa della cucina italiana, ma qualcuno dovrà pur farla (l’alternativa è usare delle cozze già sgusciate, ma il sapore ne viene compromesso). Con un coltello grattiamo via i cirripedi e le impurità presenti sul guscio, stacchiamo il bisso il tutto sotto acqua corrente. Ricordiamo l’importanza di scartare, e quindi gettare via, le cozze già aperte o con il guscio rotto. in una pentola capiente, versiamo un filo d’olio e un pò di prezzemolo, e ci versiamo le cozze pulite e scolate. Facciamo cuocere le cozze all’interno e a metà cottura sfumiamo con del vino bianco. Mescoliamo ancora per 5 minuti finché non vedremo tutte le cozze aprirsi. Quando saremo sicuri che tutte le cozze siano cotte, possiamo spegnere il fuoco.

• Adesso ci tocca preparare il nostro sughetto. Tagliamo a metà o a spicchi i pomodorini e li facciamo cuocere in una pentola con olio e aglioIn una padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Dopodiché ci versiamo i pomodorini tagliati a spicchi oppure a metà a seconda della loro grandezza, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere il tutto per 7/8 minuti.

• Mentre il nostro sughetto inizia a prendere vita, sgusciamo le cozze cotte e le scoliamo. Schiacciamo leggermente i pomodorini con una forchetta, esercitando una leggera pressione e aggiungiamo le cozze e il prezzemolo tritato. Continuiamo a far cuocere il tutto per una decina di minuti. Dopodiché possiamo decidere se far asciugare il nostro sugo o lasciarlo meno denso in base al tempo di cottura (senza coperchio), ma facendo comunque attenzione a non farle cuocere troppo.

• Nel frattempo avremo messo a bollire in pentola i nostri spaghetti, e li abbiamo tirati via abbastanza al dente.Versiamo la pasta nella padella con pomodorini e cozze e facciamo saltare il tutto per un minuto cercando di amalgamare e far insaporire il tutto.

• I nostri spaghetti con le cozze e i pomodorini sono pronti per essere sporzionati e gustati. Non dimentichiamo di impreziosire il nostro piatto con del prezzemolo, oppure con una cozza ancora col guscio, e con un bel filino d’olio dorato. Buon Appetito!